静安别墅元老级咖啡馆

南京西路沿线，风光无限，“梅、恒、泰”三足鼎立，品牌旗舰店，百货店，吴江路美食街……无论白天或黑夜，高档宽敞的购物场所，同步全球的时尚品牌汇聚，令穿梭其间的年轻人乐不思蜀。不过眼下，他们中越来越多人知道了这里原来别有洞天——梅龙镇广场正门对面的南京西路1025弄，这座名为静安别墅的旧式老弄堂里，80多家风格各异的商家正争奇斗艳。
静安别墅里，开业最多、最具代表性的业态要数咖啡馆，本期笔者走访的是1025弄开出的第一家咖啡馆——格子咖啡。

静安别墅元老级咖啡馆-格子咖啡

老吴是格子咖啡的创始人，凡是在静安别墅开店的老板没有不认识他的。格子咖啡早在2007年8月就开业了，当时的静安别墅还是一片老弄堂生活景象，开店做生意的，除了他的咖啡馆，就只有杂货铺、裁缝店这样的居民小商小贩。格子咖啡坚持不做任何线下的推广宣传，门口的设计也极为低调隐蔽，一开始知道的人不多，供朋友在这里聚会休闲，并不时带些新朋友过来。老吴开店的主要目的本来就是出于个人兴趣爱好，并没有指望靠它挣多少钱，能做到收支平衡就好。随着日积月累，养成了一批忠实客户，咖啡馆的生意渐渐忙碌起来。老吴就索性辞职专门照顾店里生意了，老板娘则会在周末休息日跑来帮忙，并负责起豆瓣、新浪微博的日常维护工作。

简约装修，私家化的个性咖啡馆

格子咖啡的内部装修并没有花太大成本，远远达不到精致华丽的标准，但与市面上连锁咖啡馆千篇一律的装修相比，简单不失个性的装修所营造出的氛围却是可以让很多人看到第一眼就喜欢上的——这里与其说像公共场所，不如说更像是一位老友的家，亲切没有距离感，让人放松。承租下来后，老吴对原始装修未做大的改动，一方面是想尽可能保留老建筑的原貌，另一方面也是出于前期投入成本有限的考虑，地面保留浅色地砖原貌，墙面刷乳胶漆，其中一面漆成了明亮温暖的橘红色，天花板重新吊顶，装了复古味十足的木质吊扇和几支铜质吊灯。软装上，充满宜家式的北欧风格，纯色的布艺沙发，木质吧台、原木色桌椅和少量家具，恬淡的生活气息扑面而来。外人乍一看，可能真会以为这里是静安别墅中一户普通民居的客厅，只有数量略显多的桌椅，及角落里一套专业度非常高的咖啡制作设备透露了这个约莫60平方米空间真正的用途。

在静安别墅，每户门前都有庭院，格子咖啡用了庭院约三分之一面积作为厨房空间，咖啡馆手写MENU上供应的西点、正餐都是在这里制作完成的。留出走道空间外，庭院里再布置了几个露天桌椅，天公作美的时候，边沐浴阳光边品味新鲜制作的咖啡，想必也别有一番滋味。

从鲁肉饭到意面，咖啡可百搭

老板娘觉得，咖啡是百搭的东西，在静安别墅里面，很多咖啡馆都搭配着其他经营内容在做，有放电影为主的，有和酒吧混合的。七八家咖啡馆，各自的主题不同，风格不同，客人们自己挑选对自己喜好的就好了。因为是夫妻老婆店，自己说了算，他们不会刻意去迎合市场，根据兴趣爱好来，保持自己的风格就好。

另一方面，从盈利目的来说，单纯做咖啡是不足以补贴全部支出的，因为做咖啡的毛利不高，翻桌速度又比正餐慢很多。格子咖啡里除了主营咖啡外，也卖其他的酒水饮料，做一些主要针对周边商务人群的午餐，并可以预订制作蛋糕饼干外带。看到很多店里的客人对咖啡制作充满好奇与热情，就顺势推出咖啡培训课程。放映电影活动，亲子活动，教做DIY饼干，只要想得到，客人们喜闻乐见的活动他们都可以发起（格子咖啡在豆瓣上有200多名小站成员，在新浪微薄有500多位粉丝，客人们的需求偏好可以实时掌握。）这里也接受包场，不过需提前预订（据说，曾经有对年轻人在此上演浪漫的求婚仪式）。

总之，这里的经营形式不拘一格，老板娘告诉笔者，某周刊把这家店列为fun88备用八怪咖啡馆之一，原因在于这里既卖鲁肉饭（还起了个怪名字，叫好难吃鲁肉饭），又卖意大利面。

深耕咖啡文化，以咖啡会友

尽管老板老板娘的生意经五花八门，格子咖啡从未“不务正业”。其制作销售咖啡品种多达数类，远远超过外面的连锁咖啡馆，连锁店内买不到的黑咖啡就有好几种）。店内使用的咖啡豆都是他们购买原料后，亲手烘焙。格子咖啡早在2008年就推出了口袋包（烘焙好的整包咖啡豆，适合出门旅游或放在办公室随时冲泡享用），口袋包在台湾、日本风靡已久，但在当时大陆地区是难得一见的。他们热衷咖啡文化，自己也在不断地钻研中提升对咖啡的造诣，同时也乐于与众人分享、交流切磋。

“有的人不喜欢喝咖啡，有的觉得咖啡酸，有的喝了会睡不着觉或者胃不舒服。其实咖啡豆有各异的特性，会根据产地、处理方式、烘焙程度、制作细节的不同而不同，只要咖啡品质足够好，不过量，喝咖啡有益健康。而且每个人可以找到适合自己的咖啡。”

时下，越来越多年轻人培养起喝咖啡的习惯，但大部分人只是把它视作饮料的一种。光顾咖啡馆，主要目的往往不是咖啡，而是找个地方歇脚，与朋友闲聊或者商务洽谈需要。格子咖啡，以主人的定位来说，面对的更多是真正喜爱咖啡、懂咖啡的人群，或者说至少是有这方面潜力可挖掘的人群。老板娘介绍说，来这里的熟客，以消费力比较高的白领为主，其中从事创意类、设计类行业的很多。他们会热心帮忙店面的生意，有代为设计名片的，有帮忙拍宣传照片的，有介绍朋友做兼职的。在格子咖啡馆里，嗅不到太浓的商业气息，对咖啡的喜爱成为彼此的共同语言，众人有如朋友般相处。

备注：
格子咖啡对时下静安别墅的一点看法：
租金大涨，入驻前要三思，商家不应扰民
格子咖啡的老板娘告诉笔者，静安别墅自从去年政府出资重新修缮以后，租金一路暴涨，目前像他们这样的60平方米左右的单户，月租金7000-8000元的也有，10000元以上的也有。光顾静安别墅的以熟客为主，也有听朋友介绍或者通过媒体报道慕名前来的，以目前的客流量来说，租金的性价比不高，想要入驻的商家要三思了。
静安别墅可供营业的空间有限，现在开门做生意的大多是借一层单个层面，没有办法隔出独立的包房空间，限制了业态和集客能力。而且，因为静安别墅是居民区，老房子隔音差，电表容量有限，商家们从事经营活动要有自觉性，应该以不干扰居民正常生活为前提。格子咖啡在每周一客流相对少的时候休息一天，平日晚上10点关门，营业时间里如果有客人过于喧哗，老板会客气地提醒制止。

小贴士：

如何制作一杯完美的ESPRESSO
新鲜咖啡豆原料，烘焙适中；瓷质咖啡杯，杯温约40度；冲泡时水流均匀无堵塞，时间介于23~28秒之间；流到咖啡杯里的咖啡温度在75-80度；咖啡量25-30cc，油脂厚度5mm以上，稠密、持久、棕褐色